食品加工廢水的水量水質特性主要體現在6個方面：

1、生产随季节变化，废水水质水量也随季节变化。

2、废水量巨細紛歧，食品工业从家庭工业的小规模到各种大型工厂，产品品种繁多，其原料、工艺、规模等差别很大，废水量从每天几吨到几千吨不等。

3、食品工业废水中可降解身分多，对于一般食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其废水中的身分也以自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。

4、高浓度废水多。

5、废水中含各种微生物，包括致病微生物，废水易腐败发臭。

6、废水中氮、磷含量高。